Pouvez-vous imaginer un chocolat avec la moitié du sucre et la même saveur?

Les chercheurs découvrent des moyens de fabriquer des aliments hypocaloriques au niveau moléculaire sans nuire au goût ou à la texture. Impossible? Chaque fois moins.

Ce n'est pas une enquête banale: les deux tiers des Américains sont en surpoidset dans un rapport récent, des scientifiques de l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) ont écrit que dans certains pays, notamment les États-Unis et le Mexique, les taux d'obésité avoisinent les quarante pour cent.

Chocolat avec moins de sucre

Les chercheurs étudient comment nous percevons la douceur et la salinité, et comment nous pouvons modifier la composition ou la structure des aliments. offrir la meilleure douceur avec le moins de sucre.

La plupart des gens ingèrent jusqu'à 90% de sucre d'un repas avant de l'essayer. Le défi consiste à modifier la structure du sucre pour qu'il se dissolve plus rapidement dans l'eau ou la salive et atteigne les papilles plus rapidement, de sorte qu'il ne soit pas nécessaire d'ajouter autant de sucre, par exemple au chocolat.

Derrière cette découverte se trouve Nestlé. Avec les brevets en instance, la société ne peut pas révéler sa méthodologie, mais les premiers produits à faible teneur en sucre pourraient commencer à arriver en 2018.

Reinhard Behringer est le responsable de cette recherche au Centre de recherche Nestlé (NRC) à Lausanne, en Suisse. Comme indiqué:

Notre approche est très inspirée par la nature. Nous voyons comment les aliments naturels sont structurés et nous essayons de les reproduire dans nos produits et processus.

Behringer ajoute que le même principe consistant à maximiser l'expression des ingrédients en tant que moyen de réduire l'utilisation générale pourrait, à l'avenir, être appliqué au sel et à la graisse, qui ouvrirait peut-être une nouvelle génération de produits sains sans renoncer au goût du péché.